近日,今年荔枝“减产涨价”的消息传来,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术,其以液体作为冷冻媒介,加快荔枝的热交换效率,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”,在细胞内形成细小均匀的冰晶,从而保护细胞结构。程丽娜团队做过检测,通过一系列工艺冻眠后的荔枝,主要营养成分包括各类多酚、多糖,以及维生素C等,都还保存良好,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大。“不过,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食。”程丽娜介绍,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年,力争用新技术保存2000吨荔枝。
根据包装上的指引,吃这种冻眠荔枝的时候,应该从冰箱取出适量解冻,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用,建议在30分钟内食用完毕。余下暂时不吃的部分,要包好放在冰箱冷冻储存,不宜反复解冻再速冻。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
{随机集中}[详细]
美国国家情报总监办公室的报告称,虽然武汉病毒研究所对新冠大流行进行了“广泛的工作”,但美国情报机构并没有发现任何新冠大流行源于中国武汉病毒研究所的证据。[详细]
经查,康晓峰违反政治纪律,对抗组织审查,搞迷信活动;违反中央八项规定精神,违规收受礼金;违反组织纪律,在干部选拔任用工作中为他人谋取利益并收受钱款;违反廉洁纪律,违规从事营利活动;利用职务上的便利,在职务晋升、工程承揽等方面为他人谋取利益,非法收受他人钱款,涉嫌受贿罪。[详细]
中共中央政法委员会主办
Copyright 2015 zzpewa.licaijin.com All Rights Reserved 京ICP备 14028866 号-1 金牛网 © 2023版权所有